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taux de machinerie de farine.
de la machinerie pour une bonne pro-fondeur. La fertilisation, les interventions phytosanitaires, les rotations, le temps de ... Alimentation humaine Elite Touran Toutes les zones Blé roux dur panifiable Touran a un indice de chute et un taux de protéine élevé procurant une qualité élevée de la farine. Sa facilité de classement et son ...
Un taux de 60 à 66 % pour une farine blanche moyenne comme la T 65 ou 80, éventuellement jusqu’à 75 % avec des farines complètes, vous donnera une pâte bien élastique et très facile à travailler, qui montera bien sans s’effondrer ni s’étaler à la mise au four, et qui aura une mie correctement alvéolée. ...
Le taux de cendres est la quantité de matières minérales, principalement contenues dans le son et encore mélangées à la farine. Plus la farine est pure, plus le taux de cendres est faible. Ce taux est réglementé par les pouvoirs publics, tout comme le reste du travail et de la production d'ailleurs.
si elle est appelée farine pure, elle n'est pas pour autant la meilleure sur le plan nutritionnel : sur 100 g de blé, on n'obtient que 70 % de farine T45, 70 étant le taux d'extraction. Bon à savoir : si l'on souhaite utiliser une farine qui contient du son, il faut choisir une farine à fort taux d'extraction.
Le Taux de cendres (taux de matière minérale) : permet de classer les farines selon leur type : de T45 à T150 (cf article 3 : la classification des farines) L’humidité (ou teneur en eau) : est avant tout une valeur réglementaire permettant de garantir la conservation et d’éviter les altérations de la farine.
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