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station de gomme de guar.
La gomme de guar E412 est un polysaccharide Glucides complexes peu ou pas digestibles, comme l'amidon et la cellulose par exemple. d'origine naturelle, extrait de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, une plante également appelée guar ou haricot de Guar et originaire entre autres des régions de l'Afrique de l'Ouest, du Pakistan et de l'Inde [21a,24,25,4].
Nature du produit. Légumineuse (Cyamopsis tetragonolobus) Propriétés. Le Guar est issu d'une légumineuse annuelle et se présente comme une farine de graine apportant un pouvoir épaississant à froid de texture courte, assez neutre au goût qui peut être mélangé à de nombreux ingrédients comme liant basse calorie.
la gomme de guar et la gomme xanthane sont des poudres de base qui sont utilisés dans une variété de produits. Création . La gomme de guar est de la graine de haricot de guar, tandis que la gomme de xanthane provient des sucres qui fermentent avec Xanthomonas campestris, une bactérie qui peut normalement provoquer des maladies et la détérioration des fruits et légumes.
En sans gluten, on utilise donc la gomme de xanthane, ou encore la gomme de guar, pour aider à recréer l'action liante du blé en boulangerie et en pâtisserie. La gomme de xanthane provient de la fermentation d'une bactérie, la Xanthomonas campestris, un peu comme le principe de la levure pour la boulangerie.
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