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Torréfaction. Désigne dans quelle mesure les grains de café ont été torréfiés. La torréfaction est le processus par lequel la structure cellulaire des grains de café est brisée, ce qui permet de libérer les huiles aromatiques et les saveurs.

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mettre et retiré du congélateur crée de la condensation sur les haricots, et puisque l'eau contient de l'oxygène, les fèves sont exposés à une perte du goût primaire (oxygène), détruisant ainsi l'objectif de la congélation! la fève verte ce conserve très bien dan un endroit sombre et fraiche mais absente d'humidité.

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Le degré et le temps de torréfaction varient selon l'origine des fèves, le type de cacao ou de chocolat que l'on cherche à obtenir. Une fois broyés, les grains de cacao se transforment en …

3 oct. 2013 Des titans qui auront une telle envergure pour acheter et Les géants du cacao ont intérêt à capter le plus de fèves possibles, Ce n'est pas un hasard si Cargill construit en Asie de plus en plus d'usines de broyage.

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